Archivo por meses: mayo 2017

Eduardo Espejo en Profesionales y Sergio Vera y Patricia Gordón en Estudiantes, ganadores del I Concurso de Cocina con Chufa Ecotur

El Jurado del I Concurso Chufa Ecotur 2017, organizado por el Hotel-Escuela Ecotur, especializado en Hostelería y Turismo; y Sequer lo Blanch, compañía referente en propuestas creativas y gastronómicas de la huerta, ha dado a conocer hoy sus ganadores.

En la categoría de Profesionales el primer Premio ha sido para Eduardo Espejo, Chef del Restaurante Honoo. El segundo premio ha sido para Ismael Cano, Chef Restaurante Venta del Sotón, mientras que Jairo Varas, Jefe de cocina y propietario Restaurante Avenida, ha obtenido el tercer galardón.

El jurado en esta categoría estaba compuesto por Rafa Muñoz, Gerente de División de Muñoz Bosch; José Belloch, director creativo CEO de Sequer lo Blanch; Victor Rodrigo chef del Restaurante Samsha; Jose Luis Marín jefe de cocina del Restaurante Ricard Camarena y Vicent Sanjuán, director Ecotur .

En la categoría de Estudiantes el primer premio ha sido para los alumnos Sergio Vera y Patricia Gordón, alumnos de la escuela Ecotur (Valencia); Miguel Mora, también de Ecotur, ha recibido el segundo premio y, por último, Sonia Valero y Gloria García de Gasma (Castellón) se han alzado con el tercer premio.

El Premio Especial del Jurado a la Innovación ha correspondido a Esteven Domínguez del IES Enguera

El jurado en esta categoría ha estado compuesto por Alejandro del Toro, chef de Alejandro del Toro; Luis Valls jefe de cocina del Restaurante el Poblet de Quique Dacosta; Miguel Chavarria, Alcalde de Alboraya; Ildiko Toth, CEO de GS Good Service y Juan Carlos Lladró, Gerente Xufex

Se ha concedido un certificado de participación, un lote de la mano de Sequer lo Blanch y un reconocimiento a su institución por parte de todos los miembros del evento.

También se compilarán las mejores recetas de los participantes de la fase virtual junto con los de la fase presencial. Cada uno de los ganadores del concurso ha recibido un trofeo y los siguientes premios:

  • Categoría profesionales

Primer premio 1.500 € Segundo premio 500 € con una cena para dos comensales por cortesía del restaurante Imperdible Colón Tercer premio 300 €.

  • Categoría Estudiantes

Primer premio 300 € Segundo premio Curso de una semana: cocina mediterránea en Ecotur Tercer premio Cena para cuatro comensales con maridaje incluido, por cortesía del restaurante italiano Il Vulcano

Premio extra (para todas categorías) Premio a la innovación y creatividad Cena para dos personas en el restaurante Samsha

El concurso cuenta con el patrocinio del Hotel Olympia, Titi’s coffe, GS Good Service, Cerveza Zeta, Xufex, Samsha, Ceylan, Joel C. B., Salsia Food & Feeling, Muñoz Bosch, Ristorante Pizzeria il Vulcano, Imperdible Colón, Grupo Villarreal, Carnes Oliver, Lluna graphics y Coaching y desarrollo Francisco Comes.

ECOTUR APUESTA POR LA GASTRONOMÍA CON PESCA SOSTENIBLE

Del 30 de mayo al 1 de junio El Hotel Escuela Ecotur organizará las Jornadas de Gastronomía y Pesca Sostenible. Que se cerrará el día 2 de junio con la final del Concurso Gastronómico Internacional “Olivier Roellinger, para la preservación de los recursos del mar”.

La escuela contará con apoyos tan relevantes como L’Oceanogràfic de Valencia, la Universidad de Valencia, Arrecifes Valencia o Ethic Ocean. Las jornadas ofrecerán temáticas tan atractivas como la cocina con Medusas, la Cocina con ortiguillas de Mar, presentación de proyectos sostenibles cómo el realizado por la Organización “Ethic Ocean” o disertaciones sobre la intervención de la nueva gastronomía en la sostenibilidad pesquera.

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Los océanos no pueden soportar el ritmo actual de pesca. Para garantizar el futuro de la biodiversidad marina y de quienes dependen de este recurso debemos apostar por un modelo de pesca sostenible. En esta misión la Gastronomía también puede colaborar de forma importante.

Según un estudio de Greenpeace, una pesca sostenible es aquella que puede mantenerse de forma indefinida sin comprometer la viabilidad de la población de la especie objetivo y sin ejercer un impacto negativo sobre otras especies dentro del ecosistema, incluidos las personas.

Si bien la complejidad y escala de la actual crisis pesquera implican que no existe una solución simple y única, la organización ecologista ha elaborado una serie de Principios para una Pesca Sostenible basados en el Código de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO que indican que:

  • está gestionada desde una perspectiva centrada en el ecosistema
  • ayuda a proteger especies y hábitats sensibles
  • mantiene las poblaciones de todas las especies objetivo en un nivel saludable
  • utiliza métodos de pesca selectivos
  • mantiene la biodiversidad de las otras especies asociadas a la pesquería
  • minimiza el consumo de energía, productos químicos y residuos
  • opera de manera social y económicamente justa y responsable
  • facilita siempre el origen de todo su pescado desde el punto de captura hasta el punto de venta

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ECOTUR ESCOGE FINALISTAS PARA LA 1ª EDICIÓN DEL CONCURSO DE COCINA CON CHUFA

El concurso cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Alboraya

El Hotel-Escuela Ecotur especializado en Hostelería y Turismo; y Sequer lo Blanch, compañía referente en propuestas creativas y gastronómicas de la huerta, se han reunido en Alboraya para escoger los finalistas del Concurso Chufa Ecotur 2017.

El Jurado ha estado compuesto por: Victoria Cerdá, Secretaria General de Ecotur; José Belloch, director creativo y CEO de ‘Sequer lo Blanch’; José Manuel López, Jefe de Estudios de Ecotur; Prudencio Ariza, Jefe del Departamento de Cocina de Ecotur  y Marcos Sarrión, profesor en prácticas de Ecotur.

En la categoria de Profesionales se han escogido 5 participantes:

  • Santiago Garrido: Propietario y chef del restaurante La Pepa Blue Space de Valencia, que elaborará un timbal de berenjena en tempura de chufa con crujiente de puerro, calabaza asada y toque de miel de caña. Como plato dulce creará una Espuma de crema de valenciana con esencia de chufa.
  • Jairo Varas: Jefe de Cocina y propietario de Restaurante Avenida 2.0 de Massamagrell, quien cocinará una anguila y ajoblanco de chufa. El postre será una torrija de pan de chufa, sopa de chufa y cono y tela de naranja.
  • Eduardo Espejo: Jefe de Cocina en restaurante Honoo de Valencia que elaborará un Okonomiyaki de chufa con gamba de Denia al ajillo y como postre Chufa en texturas y sésamo negro
  • Álvaro de Gaminde: Cocinero en el restaurante Imperdible Colón de Valencia, quien creará un All i Pebre de Horchata y como plato dulce una ‘Horchata, naranja y chocolate’
  • Ismael Cano: Segundo de Cocina en el restaurante Venta del Sotón en Esquedas (Huesca)

Por otro lado, en la categoría Estudiantes, participarán 8 alumnos de las siguientes escuelas: Ecotur, Gasma (CEU Cardenal Herrera), I.E.S Enguera, Escuela Fundación Cruzcampo y una representante del Lycée Edouard Branly de Francia. .

En cuanto a los premios, se concederá un certificado de participación, un lote de la mano de Sequer lo Blanch y un reconocimiento a su institución por parte de todos los miembros del evento.

También se compilarán las mejores recetas de los participantes de la fase virtual junto con los de la fase presencial.

Cada uno de los ganadores del concurso, recibirá un trofeo y los siguientes premios:

  • Categoría profesionales

Primer premio 1.500 € Segundo premio 500 € con una cena para dos comensales por cortesía del restaurante Imperdible Tercer premio 300 €.

  • Categoría Estudiantes y amateurs

Primer premio 300 € Segundo premio Curso de una semana: cocina mediterránea en Ecotur Tercer premio Cena para cuatro comensales con maridaje incluido, por cortesía del restaurante italiano Il Vulcano

Premio extra (para todas categorías) Premio a la innovación y creatividad Cena para dos personas en el restaurante Samsha

El concurso cuenta con el patrocinio del Hotel Olympia, Titi’s coffe, GS Good Service, Cerveza Zeta, Xufex, Samsha, Ceylan, Joel C. B., Salsia Food & Feeling, Muñoz Bosch, Ristorante Pizzeria il Vulcano, Imperdible Colón, Grupo Villarreal, Carnes Oliver, Lluna graphics y Coaching y desarrollo Francisco Comes.

 

APERTURA DE MATRÍCULA C.F. FORMACIÓN PROFESIONAL

F.P. Grado medio en cocina y gastronomía.

F.P. Grado superior en dirección de cocina.

F.P. Grado superior en gestión de alojamientos turísticos.

Hotel Escuela Ecotur abre el plazo de matrícula de los ciclos formativos de grado medio y grado superior en cocina y gestión de alojamientos turísticos.

¡¡Ven a visitarnos. No te quedes sin plaza!!

Puedes descargar mas información en los siguientes enlaces:

G.S. EN DIRECCIÓN DE COCINA

http://hotelescuelaecotur.es/blog/wp-content/uploads/2017/05/INFORMACIÓN-EN-LA-PREMATRÍCULA-GS-DIRECC.-COCINA-2017-2018.pdf

 G.S. EN GESTIÓN DE ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS

http://hotelescuelaecotur.es/blog/wp-content/uploads/2017/05/T.S.-GESTIôN-EN-ALOJAMIENTOS-TURìSTICOS.pdf

G.M. TÉCNICO EN GASTRONOMÍA

http://hotelescuelaecotur.es/blog/wp-content/uploads/2017/05/INFORMACIÓN-EN-LA-PREMATRÍCULA-GM-COCINA-2017-2018.pdf

 

 

ECOTUR SE IMPLICA CON LA XUFA

El Hotel-Escuela Ecotur continúa trabajando con materias primas tradicionales de Alboraya como la xufa. Esta pasada semana hemos participado en un taller de la mano de José Belloch, propietario  del ‘Espacio Gastronómico Sequer Lo Blanch’.

VCP_3445VCP_3441IMAG1102La actividad ha consistido en: Paseo por la huerta, identificación de cultivos, identificación y explicación funcional y constructiva de edificaciones tradicionales, recolección de productos, visita al secadero de chufa y charla sobre la chufa, cata de la misma con identificación de olores y vuelta a cocina a experimentar con el producto.