Archivo por meses: junio 2017

Resumen de las Jornadas de Gastronomía y Pesca Sostenible

Desde Ecotur queremos agradecer la colaboración desinteresada de todos,  aquellos que han colaborado en la organización, desarrollo y aportación científica de las ‘Jornadas de Gastronomía y Pesca sostenible’ que tuvieron lugar en nuestras instalaciones los días 30 y 31 de mayo, así como el 1 de junio.

El programa científico comenzó con una completa ponencia a cargo de Sergio Trigos, Doctor en Biología y Delegado de  en España de Ethic Ocean, quien además ejerció labores de traducción durante las jornadas- Su alocución ‘Gastronomía como modelo de sostenibilidad del sector pesquero’ aclaró a nuestros alumnos la importancia de la ética pesquera y la responsabilidad de los cocineros en mantener el equilibrio de las especies marinas.

Tras esta aportación teórica tuvimos un estupendo ‘showcooking’ a cargo de los chef Carlos Calderón y Álvaro Perez, de Restaurante Azul Sunset Point; quienes nos hicieron degustar cocina valenciana sostenible y de proximidad con elementos como el calamar o la Clótxina.

 

Para acabar la primera sesión disfrutamos de una interesante charla con Enrique Ferrer, Secretario de la Cofradía de Pescadores de Gandía, quien nos hizo ver la postura del pescador en esta situación, que es, según sus propias palabras, “el primer interesado en que siga habiendo pescado”.

El segundo día de las jornadas comenzó con un llamativo título ” Ortiguillas de mar, un manjar urticante” que es la temática sobre la que versaba la ponencia de Borja Mercado, Oceanógrafo de  del Instituto Cavanilles de Biodiversidad y Biología Evolutiva de la Universitat de València.

A continuación el Chef Yelel Cañas vino desde Barcelona para tratar un tema tan exótico como el de la cocina con medusas, cocinándonos un ceviche de corvina y medusa.

Culminó la jornada con la ponencia de Miguel Candelas, biólogo marino y Responsable del área de Mediterráneo y Medusas del Oceanogràfic de Valencia, quien nos habló sobre ‘Medusas como recurso pesquero sostenible’, resumiéndonos el uso gastronómico de las 35 especias de medusas comestibles y su introducción en la cocina de todo el mundo.

 

Concluyeron las Jornadas el día 1 de junio con la presentación del proyecto Ethic Ocean para la preservación de las especies marinas y una mesa redonda que abordó la sostenibilidad de la pesca en nuestros mares y océanos.

 

 

 

Ecotur acoge por segunda vez consecutiva la final del concurso Olivier Roellinger

La localidad valenciana de Alboraya ha acogido la segunda edición de la final de Europa del Sur del concurso Olivier Roellinger -Para la preservación de los recursos marinos– que organiza Ethic Ocean y que se ha desarrollado por segundo año consecutivo en las instalaciones del Hotel Escuela Ecotur.

Los ganadores han sido Andrés Rengel, de CSHM de Valencia; Mitrokli Panagiotis del Higher Hotel Institute de Chipre y Liliana Ferreira, de la Escola de Formação Turística e Hoteleira de Portugal.

El acto ha sido inaugurado y cerrado por el alcalde de Alboraya, Miguel Chavarría, quien ha dado la bienvenida a los alumnos del resto de Europa y ha agradadecido a Ethic Ocean la elección de Alboraya como sede de la final de su concurso, así como al Hotel Escuela Ecotur por su labor de colaboración.

Para Vicente Sanjuán, Director de la escuela Ecotur: “España es un país que consume gran cantidad de pescados y mariscos., Por eso, es importante que, con este tipo de acción, lleguemos a educar a los jóvenes chefs sobre la importancia de preservar nuestros mares. Debemos conseguir –ha continuado- que este mensaje llegue a todos los países ribereños de nuestro mar Mediterráneo. Proteger este mar y sus recursos marinos es un deber de todos.”

Olivier Roellinger, Jefe de cocina de Maisons de Bricourt (Francia) y Vicepresidente de la asociación Relais & Châteaux, Embajador del concurso ha declarado que: “Me alegra ver que el concurso se desarrolla a un nivel europeo, la preservación de los recursos y la gastronomía no tienen fronteras.

“Es una gran oportunidad contar con una tripulación de cocineros del mar en Europa ahora con nuestros nuevos finalistas del concurso que van contribuyendo a la movilización de la profesión sobre el tema de la preservación de los recursos del mar.”

El galardón Olivier Roellinger, fundado conjuntamente por Ethic Ocean (antiguo SeaWeb Europe) y Ferrandi-París, en colaboración con la Escuela de Hostelería de Dinard, y la asociación Relais et Châteaux tiene por cometido sensibilizar a las futuras generaciones de chefs sobre la fragilidad de los recursos pesqueros y el papel que pueden desempeñar en el sector.

En esta segunda edición en Europa la iniciativa ha confirmado su dimensión excepcional proponiendo a los candidatos que aúnen su talento y creatividad y su interés por la preservación de los recursos pesqueros.

Entrega de premios el 8 de Junio en UNESCO

Considerando su gran implicación en este doble desafío culinario y cívico, todos los finalistas que participaron en las pruebas prácticas aparecen en la relación de los cocineros de productos del mar con todos los candidatos del concurso, pero sólo serán galardonados los tres ganadores de la categoría «alumnos del sur de Europa”.

La entrega de premios de todas las categorías tendrá lugar el próximo 8 de junio durante el Día Mundial de los Oceanos en la sede de la Unesco en París (Francia).