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Primeras elaboraciones de segundo de Grado Medio

El segundo curso de Grado Medio de Cocina ha arrancado con fuerza y nos ofrece este menú:

Salteado de judías verdes con jamón y langostinos, crujiente de patata morada y polvo de langostino

De segundo tomaremos Berenjena rellena con bechamel de espinacas, puentenuevo de pan y tomates cherrys

Y para acabar de forma golosa recurrimos a una ‘Trilogía de Clásicos Nacionales’ con salsa de toffe: Flan de queso, pestiño y canutillos de aldea rellenos de crema de moka

Resumen de las Jornadas de Gastronomía y Pesca Sostenible

Desde Ecotur queremos agradecer la colaboración desinteresada de todos,  aquellos que han colaborado en la organización, desarrollo y aportación científica de las ‘Jornadas de Gastronomía y Pesca sostenible’ que tuvieron lugar en nuestras instalaciones los días 30 y 31 de mayo, así como el 1 de junio.

El programa científico comenzó con una completa ponencia a cargo de Sergio Trigos, Doctor en Biología y Delegado de  en España de Ethic Ocean, quien además ejerció labores de traducción durante las jornadas- Su alocución ‘Gastronomía como modelo de sostenibilidad del sector pesquero’ aclaró a nuestros alumnos la importancia de la ética pesquera y la responsabilidad de los cocineros en mantener el equilibrio de las especies marinas.

Tras esta aportación teórica tuvimos un estupendo ‘showcooking’ a cargo de los chef Carlos Calderón y Álvaro Perez, de Restaurante Azul Sunset Point; quienes nos hicieron degustar cocina valenciana sostenible y de proximidad con elementos como el calamar o la Clótxina.

 

Para acabar la primera sesión disfrutamos de una interesante charla con Enrique Ferrer, Secretario de la Cofradía de Pescadores de Gandía, quien nos hizo ver la postura del pescador en esta situación, que es, según sus propias palabras, “el primer interesado en que siga habiendo pescado”.

El segundo día de las jornadas comenzó con un llamativo título ” Ortiguillas de mar, un manjar urticante” que es la temática sobre la que versaba la ponencia de Borja Mercado, Oceanógrafo de  del Instituto Cavanilles de Biodiversidad y Biología Evolutiva de la Universitat de València.

A continuación el Chef Yelel Cañas vino desde Barcelona para tratar un tema tan exótico como el de la cocina con medusas, cocinándonos un ceviche de corvina y medusa.

Culminó la jornada con la ponencia de Miguel Candelas, biólogo marino y Responsable del área de Mediterráneo y Medusas del Oceanogràfic de Valencia, quien nos habló sobre ‘Medusas como recurso pesquero sostenible’, resumiéndonos el uso gastronómico de las 35 especias de medusas comestibles y su introducción en la cocina de todo el mundo.

 

Concluyeron las Jornadas el día 1 de junio con la presentación del proyecto Ethic Ocean para la preservación de las especies marinas y una mesa redonda que abordó la sostenibilidad de la pesca en nuestros mares y océanos.

 

 

 

Ecotur acoge por segunda vez consecutiva la final del concurso Olivier Roellinger

La localidad valenciana de Alboraya ha acogido la segunda edición de la final de Europa del Sur del concurso Olivier Roellinger -Para la preservación de los recursos marinos– que organiza Ethic Ocean y que se ha desarrollado por segundo año consecutivo en las instalaciones del Hotel Escuela Ecotur.

Los ganadores han sido Andrés Rengel, de CSHM de Valencia; Mitrokli Panagiotis del Higher Hotel Institute de Chipre y Liliana Ferreira, de la Escola de Formação Turística e Hoteleira de Portugal.

El acto ha sido inaugurado y cerrado por el alcalde de Alboraya, Miguel Chavarría, quien ha dado la bienvenida a los alumnos del resto de Europa y ha agradadecido a Ethic Ocean la elección de Alboraya como sede de la final de su concurso, así como al Hotel Escuela Ecotur por su labor de colaboración.

Para Vicente Sanjuán, Director de la escuela Ecotur: “España es un país que consume gran cantidad de pescados y mariscos., Por eso, es importante que, con este tipo de acción, lleguemos a educar a los jóvenes chefs sobre la importancia de preservar nuestros mares. Debemos conseguir –ha continuado- que este mensaje llegue a todos los países ribereños de nuestro mar Mediterráneo. Proteger este mar y sus recursos marinos es un deber de todos.”

Olivier Roellinger, Jefe de cocina de Maisons de Bricourt (Francia) y Vicepresidente de la asociación Relais & Châteaux, Embajador del concurso ha declarado que: “Me alegra ver que el concurso se desarrolla a un nivel europeo, la preservación de los recursos y la gastronomía no tienen fronteras.

“Es una gran oportunidad contar con una tripulación de cocineros del mar en Europa ahora con nuestros nuevos finalistas del concurso que van contribuyendo a la movilización de la profesión sobre el tema de la preservación de los recursos del mar.”

El galardón Olivier Roellinger, fundado conjuntamente por Ethic Ocean (antiguo SeaWeb Europe) y Ferrandi-París, en colaboración con la Escuela de Hostelería de Dinard, y la asociación Relais et Châteaux tiene por cometido sensibilizar a las futuras generaciones de chefs sobre la fragilidad de los recursos pesqueros y el papel que pueden desempeñar en el sector.

En esta segunda edición en Europa la iniciativa ha confirmado su dimensión excepcional proponiendo a los candidatos que aúnen su talento y creatividad y su interés por la preservación de los recursos pesqueros.

Entrega de premios el 8 de Junio en UNESCO

Considerando su gran implicación en este doble desafío culinario y cívico, todos los finalistas que participaron en las pruebas prácticas aparecen en la relación de los cocineros de productos del mar con todos los candidatos del concurso, pero sólo serán galardonados los tres ganadores de la categoría «alumnos del sur de Europa”.

La entrega de premios de todas las categorías tendrá lugar el próximo 8 de junio durante el Día Mundial de los Oceanos en la sede de la Unesco en París (Francia).

Eduardo Espejo en Profesionales y Sergio Vera y Patricia Gordón en Estudiantes, ganadores del I Concurso de Cocina con Chufa Ecotur

El Jurado del I Concurso Chufa Ecotur 2017, organizado por el Hotel-Escuela Ecotur, especializado en Hostelería y Turismo; y Sequer lo Blanch, compañía referente en propuestas creativas y gastronómicas de la huerta, ha dado a conocer hoy sus ganadores.

En la categoría de Profesionales el primer Premio ha sido para Eduardo Espejo, Chef del Restaurante Honoo. El segundo premio ha sido para Ismael Cano, Chef Restaurante Venta del Sotón, mientras que Jairo Varas, Jefe de cocina y propietario Restaurante Avenida, ha obtenido el tercer galardón.

El jurado en esta categoría estaba compuesto por Rafa Muñoz, Gerente de División de Muñoz Bosch; José Belloch, director creativo CEO de Sequer lo Blanch; Victor Rodrigo chef del Restaurante Samsha; Jose Luis Marín jefe de cocina del Restaurante Ricard Camarena y Vicent Sanjuán, director Ecotur .

En la categoría de Estudiantes el primer premio ha sido para los alumnos Sergio Vera y Patricia Gordón, alumnos de la escuela Ecotur (Valencia); Miguel Mora, también de Ecotur, ha recibido el segundo premio y, por último, Sonia Valero y Gloria García de Gasma (Castellón) se han alzado con el tercer premio.

El Premio Especial del Jurado a la Innovación ha correspondido a Esteven Domínguez del IES Enguera

El jurado en esta categoría ha estado compuesto por Alejandro del Toro, chef de Alejandro del Toro; Luis Valls jefe de cocina del Restaurante el Poblet de Quique Dacosta; Miguel Chavarria, Alcalde de Alboraya; Ildiko Toth, CEO de GS Good Service y Juan Carlos Lladró, Gerente Xufex

Se ha concedido un certificado de participación, un lote de la mano de Sequer lo Blanch y un reconocimiento a su institución por parte de todos los miembros del evento.

También se compilarán las mejores recetas de los participantes de la fase virtual junto con los de la fase presencial. Cada uno de los ganadores del concurso ha recibido un trofeo y los siguientes premios:

  • Categoría profesionales

Primer premio 1.500 € Segundo premio 500 € con una cena para dos comensales por cortesía del restaurante Imperdible Colón Tercer premio 300 €.

  • Categoría Estudiantes

Primer premio 300 € Segundo premio Curso de una semana: cocina mediterránea en Ecotur Tercer premio Cena para cuatro comensales con maridaje incluido, por cortesía del restaurante italiano Il Vulcano

Premio extra (para todas categorías) Premio a la innovación y creatividad Cena para dos personas en el restaurante Samsha

El concurso cuenta con el patrocinio del Hotel Olympia, Titi’s coffe, GS Good Service, Cerveza Zeta, Xufex, Samsha, Ceylan, Joel C. B., Salsia Food & Feeling, Muñoz Bosch, Ristorante Pizzeria il Vulcano, Imperdible Colón, Grupo Villarreal, Carnes Oliver, Lluna graphics y Coaching y desarrollo Francisco Comes.

ECOTUR APUESTA POR LA GASTRONOMÍA CON PESCA SOSTENIBLE

Del 30 de mayo al 1 de junio El Hotel Escuela Ecotur organizará las Jornadas de Gastronomía y Pesca Sostenible. Que se cerrará el día 2 de junio con la final del Concurso Gastronómico Internacional “Olivier Roellinger, para la preservación de los recursos del mar”.

La escuela contará con apoyos tan relevantes como L’Oceanogràfic de Valencia, la Universidad de Valencia, Arrecifes Valencia o Ethic Ocean. Las jornadas ofrecerán temáticas tan atractivas como la cocina con Medusas, la Cocina con ortiguillas de Mar, presentación de proyectos sostenibles cómo el realizado por la Organización “Ethic Ocean” o disertaciones sobre la intervención de la nueva gastronomía en la sostenibilidad pesquera.

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Los océanos no pueden soportar el ritmo actual de pesca. Para garantizar el futuro de la biodiversidad marina y de quienes dependen de este recurso debemos apostar por un modelo de pesca sostenible. En esta misión la Gastronomía también puede colaborar de forma importante.

Según un estudio de Greenpeace, una pesca sostenible es aquella que puede mantenerse de forma indefinida sin comprometer la viabilidad de la población de la especie objetivo y sin ejercer un impacto negativo sobre otras especies dentro del ecosistema, incluidos las personas.

Si bien la complejidad y escala de la actual crisis pesquera implican que no existe una solución simple y única, la organización ecologista ha elaborado una serie de Principios para una Pesca Sostenible basados en el Código de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO que indican que:

  • está gestionada desde una perspectiva centrada en el ecosistema
  • ayuda a proteger especies y hábitats sensibles
  • mantiene las poblaciones de todas las especies objetivo en un nivel saludable
  • utiliza métodos de pesca selectivos
  • mantiene la biodiversidad de las otras especies asociadas a la pesquería
  • minimiza el consumo de energía, productos químicos y residuos
  • opera de manera social y económicamente justa y responsable
  • facilita siempre el origen de todo su pescado desde el punto de captura hasta el punto de venta

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