Archivo de la categoría: Cursos

ELABORACIONES EN LAS AULAS DE ECOTUR. MERLUZA SALSA VERDE.

Hoy pescado!!!  MERLUZA EN SALSA VERDE

Cada semana os propondremos un plato, de los ya elaborados en nuestras aulas por los alumnos.

Ingredientes:  Merluza, Aceite, Ajos, Harina, Almejas, Perejil, Fumét de merluza o agua.

Elaboración: Picar finamente los ajos, en una sartén con aceite de oliva, doramos los ajos, agregamos la harina haciendo un roux, y añadimos las almejas y el fumet. Cuándo rompa a hervir introducimos la merluza y espolvoreamos el perejil picado muy fino. Dejamos hervir hasta que la merluza esté cocida. Poner a punto de sal y lista para servir.

Presentar la merluza con las almejas abiertas y napadas de salsa. Se puede acompañar de verduritas, patatas, etc….

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LOS ALUMNOS DE GS ASISTEN A UN CURSO SOBRE COCINA MOLECULAR Y NUTRIENTES

El pasado lunes los alumnos de Grado Superior en Dirección de Cocina, asistieron al Curso de Nutrientes, Gastronomía Molecular y Tratamientos Culinarios, en la Facultad de Farmacia del Campus de Burjassot de la Universidad de Valencia.

Les acompañaron los profesores de Cocina, (D. Prudencio Ariza) y Seguridad Alimentaria (D. Javier Samsundar).

Disfrutaron en el laboratorio trabajando la esferificación de zumos de frutas y otras transformaciones químicas de las proteinas y azúcares a nivel molecular.

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