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ECOTUR APUESTA POR LA GASTRONOMÍA CON PESCA SOSTENIBLE

Del 30 de mayo al 1 de junio El Hotel Escuela Ecotur organizará las Jornadas de Gastronomía y Pesca Sostenible. Que se cerrará el día 2 de junio con la final del Concurso Gastronómico Internacional “Olivier Roellinger, para la preservación de los recursos del mar”.

La escuela contará con apoyos tan relevantes como L’Oceanogràfic de Valencia, la Universidad de Valencia, Arrecifes Valencia o Ethic Ocean. Las jornadas ofrecerán temáticas tan atractivas como la cocina con Medusas, la Cocina con ortiguillas de Mar, presentación de proyectos sostenibles cómo el realizado por la Organización “Ethic Ocean” o disertaciones sobre la intervención de la nueva gastronomía en la sostenibilidad pesquera.

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Los océanos no pueden soportar el ritmo actual de pesca. Para garantizar el futuro de la biodiversidad marina y de quienes dependen de este recurso debemos apostar por un modelo de pesca sostenible. En esta misión la Gastronomía también puede colaborar de forma importante.

Según un estudio de Greenpeace, una pesca sostenible es aquella que puede mantenerse de forma indefinida sin comprometer la viabilidad de la población de la especie objetivo y sin ejercer un impacto negativo sobre otras especies dentro del ecosistema, incluidos las personas.

Si bien la complejidad y escala de la actual crisis pesquera implican que no existe una solución simple y única, la organización ecologista ha elaborado una serie de Principios para una Pesca Sostenible basados en el Código de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO que indican que:

  • está gestionada desde una perspectiva centrada en el ecosistema
  • ayuda a proteger especies y hábitats sensibles
  • mantiene las poblaciones de todas las especies objetivo en un nivel saludable
  • utiliza métodos de pesca selectivos
  • mantiene la biodiversidad de las otras especies asociadas a la pesquería
  • minimiza el consumo de energía, productos químicos y residuos
  • opera de manera social y económicamente justa y responsable
  • facilita siempre el origen de todo su pescado desde el punto de captura hasta el punto de venta

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ECOTUR EN EL MERCADO DE ALBORAYA

Alumnas y alumnos de la  Escuela de Cocina ECOTUR  han preparado una degustación en el Mercado Municial de Alboraya durante la jornada de hoy.

degustacion

La degustación se ha cocinado y presentado por el alumnado de la escuela con productos seleccionados del mercado y ha finalizado con el reparto de dulces navideños entre los vecinos que hacían sus compras y que nos han acompañado en la celebración.

dulces navideños

LOS ALUMNOS DE GS ASISTEN A UN CURSO SOBRE COCINA MOLECULAR Y NUTRIENTES

El pasado lunes los alumnos de Grado Superior en Dirección de Cocina, asistieron al Curso de Nutrientes, Gastronomía Molecular y Tratamientos Culinarios, en la Facultad de Farmacia del Campus de Burjassot de la Universidad de Valencia.

Les acompañaron los profesores de Cocina, (D. Prudencio Ariza) y Seguridad Alimentaria (D. Javier Samsundar).

Disfrutaron en el laboratorio trabajando la esferificación de zumos de frutas y otras transformaciones químicas de las proteinas y azúcares a nivel molecular.

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