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ECOTUR APUESTA POR LA GASTRONOMÍA CON PESCA SOSTENIBLE

Del 30 de mayo al 1 de junio El Hotel Escuela Ecotur organizará las Jornadas de Gastronomía y Pesca Sostenible. Que se cerrará el día 2 de junio con la final del Concurso Gastronómico Internacional “Olivier Roellinger, para la preservación de los recursos del mar”.

La escuela contará con apoyos tan relevantes como L’Oceanogràfic de Valencia, la Universidad de Valencia, Arrecifes Valencia o Ethic Ocean. Las jornadas ofrecerán temáticas tan atractivas como la cocina con Medusas, la Cocina con ortiguillas de Mar, presentación de proyectos sostenibles cómo el realizado por la Organización “Ethic Ocean” o disertaciones sobre la intervención de la nueva gastronomía en la sostenibilidad pesquera.

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Los océanos no pueden soportar el ritmo actual de pesca. Para garantizar el futuro de la biodiversidad marina y de quienes dependen de este recurso debemos apostar por un modelo de pesca sostenible. En esta misión la Gastronomía también puede colaborar de forma importante.

Según un estudio de Greenpeace, una pesca sostenible es aquella que puede mantenerse de forma indefinida sin comprometer la viabilidad de la población de la especie objetivo y sin ejercer un impacto negativo sobre otras especies dentro del ecosistema, incluidos las personas.

Si bien la complejidad y escala de la actual crisis pesquera implican que no existe una solución simple y única, la organización ecologista ha elaborado una serie de Principios para una Pesca Sostenible basados en el Código de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO que indican que:

  • está gestionada desde una perspectiva centrada en el ecosistema
  • ayuda a proteger especies y hábitats sensibles
  • mantiene las poblaciones de todas las especies objetivo en un nivel saludable
  • utiliza métodos de pesca selectivos
  • mantiene la biodiversidad de las otras especies asociadas a la pesquería
  • minimiza el consumo de energía, productos químicos y residuos
  • opera de manera social y económicamente justa y responsable
  • facilita siempre el origen de todo su pescado desde el punto de captura hasta el punto de venta

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ECOTUR SE IMPLICA CON LA XUFA

El Hotel-Escuela Ecotur continúa trabajando con materias primas tradicionales de Alboraya como la xufa. Esta pasada semana hemos participado en un taller de la mano de José Belloch, propietario  del ‘Espacio Gastronómico Sequer Lo Blanch’.

VCP_3445VCP_3441IMAG1102La actividad ha consistido en: Paseo por la huerta, identificación de cultivos, identificación y explicación funcional y constructiva de edificaciones tradicionales, recolección de productos, visita al secadero de chufa y charla sobre la chufa, cata de la misma con identificación de olores y vuelta a cocina a experimentar con el producto.